Dans les années 1980, une équipe de chercheurs testent les effets de la consommation de différents aliments sur la glycémie (taux de glucose sanguin) et les résultats sont stupéfiants : certains aliments, comme la pomme de terre, ont un impact bien plus important sur la glycémie que le sucre « ordinaire . Selon les résultats obtenus, les aliments sont positionnés sur une échelle allant de 0 à 100. C'est ce qu'on appelle l' Index glycémique . Cette notion bouleverse la classification des « sucres lents et des « sucres rapides utilisée jusqu'alors.Les applications de l'Index glycémique sont multiples : choisir des aliments à Index glycémique bas permet de mieux équilibrer le diabète, d'abaisser le taux de cholestérol sanguin, d'améliorer les performances sportives ... Et enfin, de perdre du poids durablement, sans faim, sans fatigue et sans restriction de calories.