A partir du fonds d'atelier d'Eugène Boudin légué à la ville du Havre en 1899, plus d'une cinquantaine d'études animalières, vaches et boeufs, sont mis à l'honneur dans cet ouvrage. Rarement publiées, ces esquisses réalisées sur le motif sont prétextes à une promenade dans le paysage normand.