80 tartes sucrées et salées du boulanger-pâtissier parisien connu aux quatre coins du monde pour des occasions festives comme pour le quotidien. * Petit atelier tartes Le bon choix des moulesLes recettes de pâtes à tarte avec de nombreuses variantesLe b-a-ba des tartes : cuire une pâte à blanc, faire un caramel, une crème pâtissière, garnir une tarte de croisillons de pâte, préparer une tarte Tatin...Les recettes de coulis salés et sucrés ainsi que d'autres idées pour accompagner les tartes* Tartes sucrées : chocolat-noisette, poire et figues, vanille et rhubarbe, linzertorte, tarte normande, tropézienne...* Tartes salées : ricotta et épinards, thon et cranberries, quiche tartiflette, agneau et citron confit...